Zulassung nach Verordnung (EG) Nr. 853/2004: Welche Betriebe ein Kennzeichen führen müssen

Wer Lebensmittel tierischen Ursprungs herstellt, bearbeitet oder verpackt, braucht dafür in der Regel eine Zulassung. Die Pflicht steht in Artikel 4 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 853/2004. Nur ein zugelassener Betrieb darf sein Erzeugnis mit einem Identitätskennzeichen in Verkehr bringen; das regelt Anhang II Abschnitt I derselben Verordnung.

Ausgenommen sind nach Artikel 1 Absatz 5 in der Regel Einzelhandelsbetriebe, die direkt an Endverbraucher abgeben. Metzgereien mit Ladenverkauf, Supermärkte und Gastronomie fallen deshalb üblicherweise nicht unter die Zulassungspflicht und führen kein Identitätskennzeichen. Das ist einer der häufigsten Gründe, warum sich zu einem vermeintlichen Kennzeichen nichts findet.

Zugelassen wird nicht das Unternehmen als Ganzes, sondern der Betrieb an einem Standort, und zwar für bestimmte Tätigkeiten. Ein Betrieb kann für mehrere Sektionen zugelassen sein; das Identitätskennzeichen bleibt dabei dasselbe. In der Betriebsliste des BVL sind 6.934 der 15.795 Betriebe für mehr als eine Sektion zugelassen, insgesamt enthält die Liste 34.956 einzelne Zulassungen.

Jede Zulassung besteht aus drei Angaben: der Sektion, also der Warengruppe, der Betriebsart, also der Tätigkeit, und bei Fleisch zusätzlich den Tierarten. Diese drei Ebenen erklären die Codes, die in der amtlichen Liste und auf den Betriebsseiten dieser Website stehen.

Die Verordnung ordnet die Erzeugnisse in Abschnitte des Anhangs III, die in den Betriebslisten als Sektionen erscheinen: Sektion 0 für allgemeine Tätigkeiten und die Sektionen I bis XV für einzelne Warengruppen. Die Zahlen stammen aus der Betriebsliste des BVL, Stand 10.9.2026; ein Betrieb kann in mehreren Zeilen vorkommen.

Innerhalb einer Sektion beschreibt ein zweiter Code, was der Betrieb tut. Die Codes folgen der Legende der EU-Kommission zu den Listen der zugelassenen Lebensmittelbetriebe (SANCO/2179/2005, Fassung 2025). Die wichtigsten:

Ein Betrieb kann mehrere Betriebsarten führen, etwa Schlachten und Zerlegen am selben Standort. Auf den Betriebsseiten dieser Website stehen alle Zulassungen in einer Tabelle nebeneinander. Am häufigsten sind in der aktuellen Liste verarbeitungsbetrieb (PP, 12.789), zerlegungsbetrieb (CP, 5.859), schlachthof (SH, 5.307), eierpackstelle (EPC, 3.040).

Tierarten

Bei Fleisch kommt eine dritte Ebene dazu: die Tierarten, für die der Betrieb zugelassen ist.

• B Rinder
• P Schweine
• O Schafe
• C Ziegen
• S Einhufer (Pferde, Esel)
• A Geflügel
• L Hasentiere (Kaninchen, Hasen)
• R Laufvögel (Strauß, Emu)
• fG Farmwild (gezüchtete Landsäugetiere außer Haustier-Huftieren)
• wU Wildhuftiere (Schalenwild wie Reh, Hirsch, Wildschwein)
• wL Wildhasen und Wildkaninchen
• wA Federwild (Wildvögel)
• wG sonstige wilde Landsäugetiere

Ein Zerlegungsbetrieb mit den Codes B und P arbeitet also mit Rind und Schwein, ein Wildbearbeitungsbetrieb mit wU mit Schalenwild. Die Codes mit kleinem Anfangsbuchstaben bezeichnen dabei Wild und Farmwild, die Großbuchstaben die als Haustiere gehaltenen Arten.

Erzeugnisse

Bei Fleischerzeugnissen bezeichnen weitere Codes die Art des Erzeugnisses:

• mp Fleischerzeugnisse
• bl Bluterzeugnisse
• pap Fleischextrakte und Pulvererzeugnisse aus Fleisch

Zusammen ergibt das eine recht genaue Beschreibung dessen, was ein Betrieb darf. Wer wissen will, ob hinter einem Kennzeichen ein Schlachthof, eine Molkerei oder eine Eierpackstelle steckt, liest das an diesen Codes ab, nicht am Namen des Unternehmens.

Die Zulassung erteilt die zuständige Behörde des Bundeslandes, in dem der Betrieb liegt. Sie überwacht ihn auch und vergibt die Zulassungsnummer, aus der später die mittlere Zeile des Ovals wird.

Die Listen der zugelassenen Betriebe veröffentlicht das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) als Datenbank BLtU unter bltu.bvl.bund.de. Diese Seite bereitet den Bestand auf: 15.795 Betriebe mit Adresse, Sektionen, Betriebsarten und Tierarten, Stand 10.9.2026. Der Verordnungstext selbst ist bei EUR-Lex abrufbar.

Erlischt eine Zulassung oder ruht sie, verschwindet der Betrieb aus der Liste. Verbindliche Auskünfte zu einem einzelnen Betrieb erteilt die zuständige Landesbehörde.